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Historia de KFC: dueño, logo, franquicias y mucho más

La Historia de KFC, comienza con el dueño Harland Sanders que se convirtió en la personalidad publica más importante en el mundo por el manejo de las cadenas de restaurantes y su distribución del pollo frito, además, de mejorar sus habilidades para la cocina y así convertirse en el hombre con mayores franquicias de comida rápida en el mundo.

Historia del dueño de Kfc

En las afueras de Henryville, Indiana en una granja nació en 1890 Harland Sanders.  Cuando éste tenía cinco años, su padre falleció y para ayudar a su madre a cubrir los gastos, tuvo que trabajar en una planta de enlatado. ​ Siendo el hijo mayor, con tan solo cinco años tuvo que hacerse cardo de dos hermanos; dos años después, cuando solo tenía siete años, su madre le enseñó a cocinar.

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Cuando comienza la etapa de la adolescencia a la edad de 13 años, decide dejar su hogar para ir practicando varias profesiones, durante su corta vida; inicia trabajando en las vías y también como vendedor de seguros. ​Para 1930, tomó un puesto en la estación de la Shell, logrando tener para junio una bodega en un área de comidas utilizando sus propios recursos, entre ellos se encontraba: su propia mesa y ofreciendo a los viajeros platillos como filetes y jamón glaseado.

Cuatro años después, Harland Sanders alquilo un puesto en la estación Pure Oil debido a la gran afluencia de motociclistas, para comenzar por primera vez, a vender su emblemático y famoso pollo frito; para especializarse en el oficio, decidió tomar un curso sobre administración de restaurantes, con una duración de ocho semanas, para mejorar sus habilidades sobre administración hotelera.

Fue tanto su preocupación sobre la administración de los negocios que para 1936, se había convertido en todo un éxito, evidenciado por obtener el título de Coronel Kentucky por el Gobernador Ruby Laffoon. Tras pasar un año, Sanders había expandido su restaurante, agregándole 140 asientos y para 1940 pudo comprar un motel al otro lado de la avenida, conocido como el Sanders Court & Café. ​

Cuando comenzó a trabajar en su primer puesto de comida, quedaba insatisfecho debido al tiempo que se tomaba para preparar su pollo en un sartén para freír, ya que se tardaba 35 minutos en cocinarse correctamente, aunque no quería freír de manera profunda. A pesar de que su negocio se trataba de comida rápida, obviamente un proceso más rápido que otros tipos de comida, para Harland Sanders no era suficiente ya que en su opinión se producía un pollo seco y crujiente que estaba cocido de forma desigual.

​Por otro lado, no era posible preparar la orden con anticipación porque corría el riesgo de perder mercancía para el final del día. ​ Tomando en cuenta que para 1939, solo sacaban al mercado, cocinas a presión, aptas para cocinar vegetales al vapor, ante esta situación el dueño de Kfc, decide modificarla para obtener una freidora a presión, la que posteriormente utilizó para preparar pollo.

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Con este nuevo método, Sanders logro reducir el tiempo de producción comparado con el método para freír de manera profunda, teniendo una respuesta positiva ya que mantuvo la calidad del pollo freído en el sartén. A mitad del año 1940, Sanders comienza a ser conocido por su receta original de 11 hierbas y especias. Esta receta se volvió famosa, pero nunca revelo su secreto al público, aunque aclaro, que la preparación llevaba sal y pimienta, además de otros ingredientes que pueden conseguirse en la repisa de cualquier persona.

En 1950, le reanuda el título del Coronel Kentucky por el Gobernador Lawrence Wetherby; a partir de este momento Harland Sanders empieza a vestirse como tal, además de dejarse crecer una perilla y usando un abrigo levita negro, que luego cambio a blanco con una corbata de lazo negro, haciéndose llamar a sí mismo como “Coronel”.

Historia de Kfc en otros países

El Sanders Court & Café, comprado por el Coronel en 1940 generalmente servía a viajeros, pero 1955 cuando la ruta cambio, Sanders vendió su propiedad para recorrer todo Estados Unidos, para ofrecer su concepto de pollo a otros propietarios de restaurantes.​ Dichos propietarios eran independientes y pagarían cuatro centavos por cada pollo vendido como un monto de franquicia, estos pidiendo a cambio la “muestra secreta de hierbas y especies” de Sanders, su receta y método, exigiendo éste tener el derecho de anunciarse utilizando su nombre y apariencia.​ En 1952, logro su objetivo, logrando vender su receta a cambio de darse a conocer a Pete Harman de South Salt Lake, Utah, uno de los personajes más importante de la década, ya que era el operador de uno de los más grandes restaurantes en la ciudad.​

Con este éxito de Sanders que iba en ascenso, contrato a Don Anderson, un pintor de letreros, que acuñó el nombre “Kentucky Fried Chicken”. El Coronel, adoptó el nombre ya que podía distinguir su receta del pollo frito a profundidad a “Pollo frito del sur” que se encontraba en los restaurantes. A partir de aquí, las ventas utilizando este nombre se triplico en un 75% durante un año por la venta de pollo frito. ​ En Utah, un producto de Kentucky era exótico y su sabor llegaba a la imaginación de todo comensal, gracias a la Hospitalidad Sureña.

Las franquicias se convirtieron en el modo más exitoso de operar y hacer crecer el negocio, el éxito de KFC sin duda dependía del trabajo de las primeras franquicias, pero cuando se creó la frase “Para chuparse los dedos”, comenzó otra historia, con un eslogan que fue adoptado por la cadena entera. A mediados del siglo XX, Sanders había contribuido con varias ideas para mejorar el negocio de restaurantes, incorporando para el año 1957, una comida completa para la familia que contenía: 14 piezas de pollo, cinco panecillos y un recipiente de salsa gravy en una cobra de cartulina, a un costo por $3.50 dólares. Este método, fue puesto a prueba debido que una franquicia en Denver, no sabía qué hacer con 500 cubetas de cartulina que había comprado de un vendedor viajeros, por lo que fueron utilizadas para ofrecer comida rápida para llevar a la familia. ​

En la década de los años 50, Sanders contaba con seis u ocho franquicias, incluyendo la del creador de Wendy´s, Dave Thomas, quien eventualmente fundó esta cadena de restaurantes.​ Éste, se encargó de desarrollar el gráfico rojo que da vuelta a la cubeta, se convirtió en el defensor del concepto de comida para llevar, además de introducir una forma de contabilidad que Sanders extendió a toda la cadena de KFC.​ Antes de fundar Wendy´s, Thomas se había convertido en el administrador regional para todos los restaurantes KFC al este del Mississippi hasta 1968.

Otras de las ideas que se le ocurrió a Sanders, fue de crear una red de transporte que lograra trasladar todos los materiales a ser utilizado en las franquicias.

KFC en Colombia

Como se ha dicho anteriormente, el más famoso pollo frito de Kentucky, llega a Colombia, después de conocer su historia de su creador en Estados Unidos antes de la Segunda Guerra Mundial; debido a la renovación de algunos inversionistas del país, se instala una nueva franquicia, provocando una agresiva expansión comercial por estas tierras cafeteras.

El plan para lograr un buen desarrollo de la franquicia en este país, es abrir entre ocho y diez restaurantes, según declaraciones del gerente general de KFC Colombia, quien estima que, en un lapso de cinco años, puedan lograr la meta de operar 60 restaurantes en todo el país. La Historia de KFC, se convirtió en un negocio productivo y con grandes beneficios, para los dueños y también para todos los habitantes del mundo, ya que ofrece comida rápida, de buena calidad y realizada en poco tiempo, para atender la necesidad de las personas.

Debido al éxito de la franquicia, se ha confirmado que los colombianos consumen más pollo, por encima de la carne de res, según cifras del año 2018, teniendo como resultado que anualmente los cafeteros ingieren 23,8 kilogramos, cuando en el 2007 tan sólo se registraban 19 kilogramos por año. En Colombia, existen dos franquicias divididas entre la Costa Atlántica y el resto del país; la expansión de este negocio se realizó desde la adquisición el 1º de septiembre de 2011, acompañado de otros países como Venezuela y Ecuador”.

A pesar de que la franquicia es reconocida como KFC, son varios accionistas ecuatorianos quienes representan este negocio. De esta manera, lo que realizaron fue la compra de esta franquicia, adquiriendo 12 restaurantes entre Bogotá y Medellín. Los encargados de poner este negocio en marcha indicaron:

Los primeros meses de operación los dedicamos a fortalecer las plantas y la operación en restaurantes, renovando la maquinaria, y los segundos seis meses a la apertura de nuevos puntos. Uno en el Centro Comercial Calima, en Bogotá, uno en Calle 110 que se abrió hace tres días y otro en el centro comercial Santa Fe, que abre en una semana”.

Dentro del plan de negocios aparecen varias regiones, donde se abrirán algunos restaurantes, incluyendo la apertura de nuevos locales, en los centros comerciales. Esto, para igualar las franquicias de Kfc, como en Ecuador que posee hasta ahora 103 locales y en el caso de Venezuela, hasta no saber el panorama real, se ha reducido la inversión en estos locales, además de cerrar 20 restaurantes en este año.

El Coronel Sanders, tuvo una gran idea que le dejo ingresos millonarios y un evidente crecimiento basado en muchos países; institucionalizó su receta original desde los rincones de su cocina en Kentucky: un pollo frito, preparado en tiempo récord, con especias y aromas, que lo hacían inconfundibles, además de dejar su sello e identidad en la mayoría de las cadenas de restaurantes.

KFC en Perú

En el caso de Perú, este país cuenta con gran variedad en la cultura de comida siendo el principal país reconocido en las fiestas gastronómicas de América Latina; a pesar de ello, Perú es el país con mayor concentración de restaurantes KFC en el mundo.

Desde las décadas de los años 80, Las cadenas estadounidenses KFC, McDonald Corp. (MCD) y Burger King Worldwide Inc. se mudaron a Perú y desde entonces han tenido mucho éxito dentro del país.

El éxito de esta cadena de restaurantes, hace que las marcas extranjeras, tengan más experiencia en cuanto a estructura y operatividad de las marcas, que el país no ha podido desarrollar. Lo que ha sido evidente que los peruanos han sido influenciados por los extranjeros y actualmente, se han dedicado a implementar el auge de la gastronomía, haciendo disminuir la dominación de Estados Unidos en la industria de comida rápida.

De esta manera, los extranjeros para no perder su negocio en el país, están analizando la situación para aumentar el consumo de la comida rápida, pero con raíces peruanas, siempre resaltando la gastronomía del país, para hacerlo más interesante para los criollos. Algunos resultados han arrojado, que la venta de comida peruana ha crecido en los últimos años, en un 26%, mientras que la extrajera se ubica en un 15%.

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Kfc en México

Para hablar de la Historia de Kfc en México, es necesario seguir una cronología que se ubica desde el primer local adquirido por Harland Sanders, en los Estados Unidos, comenzando por:

1930: Sanders, abre su primer restaurante en una estación de gasolina muy reconocida llamada Shell, llamado Sanders Court & Café, que con su sabor original fue ganando el reconocimiento de la cocina del estado; además, que la aparición de la Olla Express, permitió que su receta original mejorara incluso hasta ahora, que nadie ha logrado superar.

1955 – 1957: Para esta década, se realiza la construcción de una vía que no permite la conexión con Corbin, lo que obligó que Sanders vendiera la gasolinera con la que pagaba sus deudas, en este momento, queda en quiebra y le toca vender su receta, sin embargo, esto no supuso un impedimento para él ya que, desde ese entonces, comienza a vender sus pollos Kfc en cubetas.

1963: en este año llega su pollo frito a México y se construye el primer KFC en la ciudad de Monterrey N.L., el mismo fue visitado varias veces por el creador de la franquicia. Mientras que, en 1978, realiza una nueva receta, llamada la Crují.

2007 ya el negocio de Kfc se había extendido en muchos restaurantes en todo el mundo. Luego el Coronel Sanders, renueva su imagen en la que aparece retratado con su clásica corbata y un delantal rojo, como símbolo de sus raíces culinarias y también como recuerdo de sus clientes y empleados en su primer local.

2012: para este tiempo la empresa KFC celebra 49 años, desde el primer momento que llego a México, sirviendo el mejor pollo en 30 Estados del país. Cabe acotar, que KFC desde su creación ha ofrecido más de 7 mil fuentes de empleo y la cifra sigue ascendiendo, aunque atiende a más de 20 millones de clientes. (ver articulo: Historia de la Iglesia Primitiva)

2013-2016: durante esta época, Kfc ha tratado de actualizarse con los estilos de cocina mexicana; de esta manera, introdujo una nueva receta llamada el Hot Crují Ranchero y la salsa de Jalapeño, para así atraer mayor clientela de ese país. Además, la compañía ha hecho su mayor esfuerzo para colaborar con las donaciones de alimentos, realizando campañas para el medio ambiente y mejorando las políticas eco-ambientales. La finalidad siempre será llevar el legado de Sanders por todo el mundo, resaltando los valores, en cuanto al servicio y la originalidad.

KFC en Ecuador

En 1975 comienza la Historia de Kfc en Ecuador, con un solo local, ubicado en un centro comercial del país, dirigido por el Sr. Jorge Anhalzer; para 1990, este cede la franquicia a su sobrino que logra abrir tres restaurantes en Ecuador y también en Venezuela, experimentando un crecimiento sostenido en ambos países. De esta forma, la Corporación KFC Ecuador es propietaria de la cadena de restaurantes KFC y Pizza Hut en Venezuela.

Hoy en día, existen 16 diferentes cadenas de comidas bajo la dirección de esta corporación a nivel nacional, en los que se encuentran: KFC, Gus, Menestras del Negro, Tropi Burguer, Baskin Robins, Cinnabon, El Artesano, Cajún, China Wok, Terracafé, El Español, American Deli, Juan Valdez, Arrcafé y City Bistro.

Esta compañía, ha generado más de 4000 empleados directos. Ofreciendo beneficiosa los mismos en cuanto a la capacitación dentro de la misma corporación hasta el año 2006; el área de Recursos humanos era la encargada de llevar la administración del personal cada restaurante y la selección del mismo se realizaba mediante el sistema de tercerización. Sin embargo, todo aquel que trabajara en la corporación recibía los beneficios de la ley, sin importar si eran tercerizados o de planta. Esto se mantuvo hasta el año 2007, cuando la Asamblea Nacional por medio de un decreto, decide eliminar la tercerización, para que todos formen parte de una nómina en la compañía.

Entonces, en el año 2008 todo el personal pasa a pertenecer a un solo ente de administración llamado Desarrollo Organizacional, para establecer un control administrativo, integral de todo el personal. A medida que las nuevas leyes comenzaron a regir, salieron varias necesidades que más adelante, fueron solucionando.

El área de Recursos Humanos ha permitido la interacción de estudiantes de diferentes universidades, quienes han aportado con estudios y trabajos, dejando herramientas útiles para el manejo de los subsistemas de Recursos Humanos. Parte de la información y documentación desarrollada corresponde a: Formularios para la Evaluación del Desempeño, y un Estudio de los Costos de la Rotación de Personal . (ver articulo: Historia de la Ciencia)

En fin, Kfc Ecuador ha sido una de las franquicias más importantes que existe en Suramérica; es tanto el éxito que ha tenido en la población que siguen expandiendo sus locales por otros países del continente. Los beneficios no han sido solamente por temas empresariales, sino que también se le ha dado oportunidad al empleado de superarse y de obtener mejores beneficios. Es que Kfc tiene como cubrir esta necesidad, ya que son miles de franquicias q se encuentran en el mundo.

El fundador de esta empresa y de la receta, es el protagonista del trabajo exitoso que ha podido lograr a través del tiempo. Para la década de los años 30, sus ideas eran novedosas, ya que fue introduciendo la rapidez y los ingredientes sureños para hacer un pollo con gran sabor y calidad.

Rápido crecimiento de la empresa Kfc

La aparición del pollo frito antes de la segunda guerra mundial, hizo que el mercado modificara un poco su gusto por la hamburguesa, que dominaba en todos los restaurantes de comida rápida, logrando para 1960, que la franquicia se halla duplicado en alrededor de 200 restaurantes; desde dicha fecha, el negocio ha crecido a más de 600, siendo actualmente la empresa de comida rápida más grande e importante de Estados Unidos.

El creador de Kfc para esta época, conoce a John Y. Brown, Jr, un vendedor de enciclopedias en Kentucky, que le indicaba que se encontraba interesado en pertenecer a su compañía. Harland Sanders, en vez de recibirlo le propuso la venta del negocio, dado a que las habilidades para el negocio no eran su fuerte, sin contar con un heredero de la familia dispuesto a hacerse cargo de la empresa. ​(ver articulo: Historia del Fútbol en México)

De esta manera, este joven le propone a su financiador Jack C. Massey de proveer el 60% del capital de la adquisición; es entonces, cuando algunos miembros de su familia, presentan quejas sobre la venta y el Coronel Sanders, comienza a tener dudas sobre la venta. ​ Finalmente, la compañía fue vendida por dos millones de dólares y las condiciones de venta incluían un salario de por vida para el creador de la receta original, además de ser el encargado del control de calidad de la compañía y la marca.

Si quieres conocer un poco más sobre todos los secretos de esta gran empresa, modelo de negocios y de total empredimiento en el mundo, puedes observar el siguiente vídeo.

A pesar del éxito que ha tenido la creación de Kentucky Fried Chicken por el sr Harland Sanders, también ha pasado por sus grandes crisis en muchos aspectos que permitían o no, la mejor operatividad de las franquicias. Muchos tropiezos se mostraron en cuanto a operatividad, donde la compañía estuvo a punto del quiebre. Sin embargo, siempre se encuentran personas con buenas ideas que ofrecen una solución para el mejor manejo de las cosas, permitiendo el ascenso de la compañía.

El crecimiento internacional se hizo viral, ya que muchos países abrían franquicias en casi la totalidad de su territorio, permitiendo la expansión del sabor de la comida rápida. También se han encontrado con países, que son muy estrictos en preservar su identidad y cultura culinaria. Tal ha sido el caso de Perú, que a pesar de ser uno de los países con mayor franquicia, es importante destacar, que su talento gastronómico lo quieren preservar.

En base a estos acontecimientos es como Kfc, ha modificado recetas y ha traído ideas nuevas para compartir con los clientes, tratando de incluir los ingredientes más populares de un país determinado para colocarlo dentro de sus recetas. Estos casos, se da con los países: México, Perú, Colombia y Venezuela, que a pesar de que se encuentran cerca, la cultura de la cocina posee sus grandes diferencias.

La especialidad de KFC se encuentra en el pollo frito, ya que consiste en piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presión. Aunque al principio se sacaba piezas de pollo simples, más adelante le fueron agregando otras variantes como el pollo extra crujiente y asado a la parrilla. También, existen aquellos acompañantes del pollo que aparecen en los menús de Kfc, se puede encontrar alitas de pollo, sándwiches, hamburguesas, burritos y fingers.

Además de pollo, hay acompañantes adicionales con las que se puede armar un combo, a esas llamadas guarniciones se refiere a la ensalada de col, patatas asadas o fritas, judías y arroz, así como distintos postres. Dependiendo del país, existen variedad de platos exquisitos, según su cultura, que ingresan al menú para hacerlo más atractivo a los clientes que se aferran a sus raíces.

Gracias a la creación de Harland Sanders, de este importante negocio a nivel mundial, ha hecho que la popularidad en varios países crezca y los métodos de operatividad hayan cambiado, a través del tiempo. Es evidente que desde el siglo XX, todavía este negocio se mantenga y siga creciendo de manera exponencial en el mundo.

Los locales de comida rápida, están diseñados para atender a la familia entera que quiera divertirse y comer algo diferente, a lo que siempre se cocina en casa. Su ambiente permite que la unión familiar se manifieste y sus cómodos combos, lo hacen más accesible para todo el público. Es bueno conocer la historia de Kfc, ya que trae consigo conocer como por medio de un señor emprendedor, comenzó todo este relato que aún sigue haciendo historia.

Las ideas que un día fueron novedosas y que ahora han evolucionado, no le quitan merito a Sanders, que, a pesar de pasar por una situación económica y familiar difícil, no se rindió y continuo con su sueño de alcanzar la popularidad por medio de su receta secreta, que le ha dado la vuelta al mundo actualmente. (ver articulo: Historia del Voleibol en la República Dominicana)

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