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Historia del vino: tinto, blanco, rosado, oporto, espumoso y mucho más.

El vino es una bebida alcohólica que es mundialmente degustada en la mayoría de los países; tras conocer la historia del vino se dice que el origen del nombre no se conoce con exactitud, pero el vino proviene de Grecia y Turquía.

¿Qué es?

Se le conoce como vino (palabra proveniente del latín vinum) a la bebida que proviene de la uva, específicamente del zumo de esta y de la fermentación alcohólica a la que se ve sometida; la especie de uva que se utiliza para la fermentación de vino se le conoce por el nombre científico de Vitis vinífera.

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La fermentación del vino es producida por la acción metabólica de las levaduras, las cuales cumplen la función de transformar los azúcares de las uvas en etanol y el gas pasa a ser convertido en dióxido de carbono; la Vitis vinífera cuenta con los azúcares y los ácidos necesarios para que el proceso de fermentación sea desarrollado. Sin embargo, la realización del vino de igual manera es la mezcla de muchos factores ambientales, como el clima, la latitud, altitud, las horas de luz solar y la temperatura de la zona.

Según estadísticas, se dice que un aproximado del 66% de la recolección alrededor del mundo de uvas, se encuentra dedicada a la producción de vinos, el otro 34% de la producción de uvas es utilizado para el consumo de esta como fruta. Sin embargo los cultivos de la vid únicamente cubren el 0,5% del suelo en el que se puede cultivar alrededor del mundo.

bodegas de vino

Se asocia el cultivo de la vid con países que posean climas mediterráneos, para una mejor producción de la misma, por lo que, más de la mitad de la producción vinícola en el mundo se encuentra abarcada por la corta suma de 3 países Europeos, los cuales cuentan con este tipo de clima, Francia, Italia y España.

​El nombre de vino es dado únicamente al líquido que se obtiene como resultado de la fermentación alcohólica, bien sea total o parcial, del zumo de las uvas, este no es calificado como vino si se le agregan sustancias extras a esta producción. En algunas zonas de legislaciones se le considera como vino únicamente a la fermentación que es producida especialmente con la vitis vinífera, por lo que las bebidas que se obtienen de otros tipos de frutas, como la vitis labrusca, vitis rupestris y otras, son calificadas como bebidas semejantes al vino.

La ciencia en la que se someten los factores mencionados para la elaboración del vino es conocido como enología, excluyendo los procesos realizados con el cultivo de la vid. La ciencia que se especializa en la biología de la vid, además del cultivo de esta y todos sus procesos, se le conoce como ampelología.

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Historia del vino

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Historia del vino

La primera aparición en la historia del vino se dio durante el periodo Neolítico, basándonos en los testimonios dados por arqueólogos que hallaron pruebas en los montes Zagros, zona que hoy en día se le conoce como territorio Iraquí y territorio Iraní. La producción se dio gracias a que la zona contaba con la presencia de la Vitis vinifera sylvestris, además de la aparición de la cerámica en este mismo periodo.

La muestra de la producción vinícola que cuenta con mayor antigüedad que se conoce hoy en día, es una vasija que se dice que es del año 5400 a. C., la cual fue encontrada en el poblado neolítico de Hajji Firuz Tepe, que se encontraban en los montes Zagros. La vasija que fue encontrada contenía unos residuos rojos, los cuales se dice que eran de vino

Sin embargo, hace pocos años fue encontrada la que se considera como la primera bodega de almacenaje de vino, la cual se dice que es de los años 8000 a. C., la misma fue encontrada en Georgia, Estados Unidos.

historia del vino

En consiguiente, la producción y consumo en la historia del vino se fue extendiendo, desde los montes Zagros, hasta Anatolia y Grecia, además de extenderse por el sur, llegando hasta Egipto; sin embargo, en la zona de Bahariya el vino ya era celebre durante los años del Imperio Medio, en el siglo XX a. C.. La documentación griega que posee mayor antigüedad, con respecto al cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, se encuentra reflejada en los trabajos y los días de Hesíodo, en el siglo VIII a. C.. En la antigua Grecia el vino era mezclado con agua, y era conservado en pellejos de cabra.

​Es notorio y un claro reflejo en la historia del vino y la actualidad del mismo, que este producto a lo largo de su trayectoria ha sido una bebida considerada como de la alta sociedad occidental, ya que este ha estado presente en muchos acontecimientos, relatos o banquetes de suma importancia para la historia de un país o territorio, alrededor del mundo se han firmado tratados muy importantes para la historia en los cuales el vino se ha visto en presencia, además de en numerosos acontecimientos históricos presentados en el occidente.

En las zonas de Egipto, Grecia y Roma, se adoraba Dionisio o Baco, que es el Dios de los viñedos, además que el vino tiene un papel importante reflejado en la Biblia y que se relaciona mucho con varias historias de Jesucristo en su paso por la tierra. Se cuentan con datos en los que se refleja que en China se contaban con los conocimientos relacionados al proceso de fermentación de la fruta, desde hace más de 4000 años y que en Egipto, en el siglo XIV a. C, ya se conocían los procesos de la viticultura.

historia del vino

La viticultura debe su expansión, desarrollo y un gran respeto por la historia del vino gracias a la Biblia y a la propagación de este mediante el cristianismo, ya que el vino es necesario para la realización de las misas. Los monasterios contaban con métodos únicos para la elaboración y extracción del vino, por lo que se dice que fueron los principales precursores de la viticultura y la vinicultura, dejando entre sus producciones vinos únicos, como el priorato, nombre que proviene de la palabra prior.

Relación del vino con la Iglesia católica

Las bebidas alcohólicas son mencionadas en varias ocasiones en la Biblia y en la literatura Bíblica, el vino es el actor principal de las bebidas alcohólicas en la religión católica, acontecimientos en la historia del vino que van desde Noé plantando un viñedo y posteriormente emborrachándose con la producción en el Génesis, hasta Jesús haciendo uno de los milagros más conocidos, el cual fue convertir grandes cantidades de agua en vino en las bodas de Caná, posteriormente el mismo agrega el vino al rito principal del Cristianismo, la Eucaristía.

Como se mencionó anteriormente, el mosto de uva fermentado, que se le conoce como vino, es la bebida alcohólica más mencionada en la Biblia, en donde se le refleja como simbolismo, además que se consideraba como un elemento de suma importancia del día a día en los tiempos bíblicos. Además, los habitantes que se localizaban en la Palestina antigua de igual manera bebían cerveza y vino que eran realizados con otros frutos, algunas referencias de estas acciones tomadas por los habitantes se ven reflejados en las escrituras.Historia del vino

Se puede decir que la literatura bíblica muestra cierta contradicción con respecto a las bebidas alcohólicas, ya que en principio en la historia del vino en la Biblia se consideran como una gran Bendición de Dios, ya que provocan alegría y diversión, pero de igual manera son un peligro potencial si estas son utilizadas de manera imprudente y pecaminosa, si no se ingieren  con los propósitos correctos.

La relación que hay entre el Judaísmo y el alcohol y el Cristianismo y el alcohol se rige generalmente por el seguimiento de este modelo, con algunas discrepancias presentadas entre los cristianos, como por ejemplo, el tiempo de ”La Ley Seca” presentada en Estados Unidos.

Relación del vino con la religión Judia

EL vino y la historia del vino son una parte integral de las leyes y tradiciones judías. El Kidush es una bendición recitada sobre el vino o el jugo de uva para santificar el Shabat. En Pesaj, que significa Pascua, durante el Seder, es una obligación rabínica de los adultos beber cuatro copas de vino. En el Tabernáculo y en el Templo en Jerusalén, la libación de vino era parte del servicio de sacrificio. Sin embargo, esto no significa que el vino es un símbolo de sangre, un error común que contribuye al mito cristiano del libelo de sangre.

historia del vino

Durante años se han acusado a los judíos de utilizar la sangre de niños gentiles, asesinándolos para la producción de vinos y de matzot-se, acusación totalmente erronea, y por la cual muchos judios durante sus ritos tradicionales se ven en el temor de ser acusados y que utilicen los ritos de sacrificios como pruebas en su contra.

Relacion del vino con el Islam

Las bebidas alcohólicas, incluido el vino, están prohibidas en la mayoría de las interpretaciones de la ley islámica. En muchos países musulmanes, la posesión o el consumo de bebidas alcohólicas conlleva sanciones legales. Irán había tenido previamente una próspera industria del vino que desapareció después de la Revolución Islámica en 1979. En la Gran Persia, el mey, que es el vino persa, fue un tema central de la poesía durante más de mil años, mucho antes del advenimiento del Islam. Algunas sectas Alevi, una de las dos ramas principales del Islam en Turquía, la otra rama es el Islam sunita, usan el vino en sus servicios religiosos.

Se aplican ciertas excepciones a la prohibición de alcohol. El alcohol derivado de una fuente diferente a la uva, o los derivados de esta, y la fecha se permite en “cantidades muy pequeñas”, se le define a cantidades muy pequeñas a una cantidad que no cause intoxicación, bajo el madhab Hanafí sunita, para fines específicos, como medicamentos, donde el objetivo no es la intoxicación. Sin embargo, los estudiosos modernos de Hanafi consideran que el consumo de alcohol está totalmente prohibido.

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Religiones antiguas

La implementación de debidas alcohólicas, visto desde la historia del vino, en ceremonias en religiones mucho más antiguas que el cristianismo, judaísmo, islam u otras. Se habla en la historia del vino de las religiones del Cercano Oriente y de igual manera del Antiguo Egipto, en donde era común la implementación del vino para sus ceremonias tradicionales.

Las conocidas libaciones a menudo incluían el vino para los rituales especiales, y los misterios religiosos de Dionisio implementaban el vino como enteógeno sacramental para que se pudiera inducir la mente en un estado de alteración.

El vino mundialmente

No existen en el mundo normas exactas y absolutas, vistas y estudiadas en la historia del vino, sin derecho a ser tomadas en consideración, cuando se habla de la clasificación de los vinos según su tipo. Instituciones como Le Cordon Bleu respetan las denominaciones que se dieron en el Viejo Mundo por parte de Europa y Asia Menor, las cuales clasifican los vinos según la región de la que proceden. Los vinos se clasifican de esa manera ya que se dice que los factores como el clima y tipo de suelo en donde la vid se ha desarrollado, son los factores principales para la contribución de sabor y calidad del vino.viñedos

Este sistema de divisiones por calidad de los vinos cuenta con legislaciones en varios países, bajo el término que se le conoce como ‘‘denominación de origen’’ como España (D.O), Francia (A.O.C.), Italia (DOCG) o en Alemania (QmP); estas divisiones garantizan que existen parámetros geográficos con un mínimo de calidad en ciertos factores; bajo este sistema divisorio de calidades, los tipos de uvas que se implementan para la realización de los vinos pasan a tener menor importancia.

En el denominado Nuevo Mundo se denominan los vinos dando preferencia al tipo de uva y a la especie que se utiliza. Ubicándonos en el contexto de la producción de vinos, se le denomina como Nuevo Mundo a todo lo que no es perteneciente del Viejo Mundo, por lo tanto, se le considera el Nuevo Mundo al continente Americano, y países como Australia y Nueva Zelanda, y la zona sur de África.

Las diferencias que se presentan entre los tipos de clasificaciones está en que el Nuevo Mundo, en vista de que no se encuentra tan restringido por las culturas Europeas y sus creencias con respecto a las tradiciones vinícolas, han preferido comercializar sus vinos de otra manera, haciéndolos comercializados como varietales; se le conoce  como a un vino varietal la tipo de vino que es elaborado con un único tipo de uva o cuando hay un tipo de uva que se presenta en mucha mayor cantidad que las otras, de un 75% a un 90% dependiendo del país. Italia es el país que cuenta con la mayor cantidad de reservas y cultivos de vid en muchas variedades autóctonas.

La reina Claudia, quien es la primera esposa de Francisco I de Francia y figura en la historia del vino, fue la responsable en dar nombre a una de las especies fruto carnoso rodeado por una semilla que hoy en día se le conoce como ciruela, el tipo de ciruela fue llamada para conmemorar como ‘‘Ciruela Claudia’’.

El tipo de ciruela que fue nombrado por la reina, hoy en día se cosecha en muchos lugares alrededor del mundo, pero en la antigüedad, cuando la reina era la prestigiosa consumidora de esta ciruela, la misma no causo gran interés por esta circunstancia, sino más bien por la variedad de ciruela que esta comía.

Es importante mencionar que hay terruños de mejor calidad y de menor calidad, bien sea que se hable de ciruelas a que se hable del vino o cualquier otra fruta; pero si bien es necesario contar con terrenos de buena calidad, de igual manera se debe tomar en cuenta que las especies de frutas que se desean plantar son uno de los factores más importantes para una buena producción de vinos. Primeramente se debe decidir cuál será el viduño y luego de esto encontrar el mejor lugar para comenzar con la cosecha y que se de en las mejores condiciones.viñedos

Desde esta perspectiva, existen muchas clases de vinos que fueron naciendo en la historia del vino, como viduños, los cuales se producen en muchas zonas del mundo; Burdeos es uno de los lugares en los que se produce el Cabernet Sauvignon; en Champaña se produce el famoso Chardonnay. En estas zonas predominan las ius sanguinis sobre las ius solis. En los vinos franceses no es mencionado el viduño en los que se realizan, en vista de que se encuentra prohibida dar información en las etiquetas de los vinos que se relacione con el viduño que fue implementado para la producción del vino, esa normativa se da a los vinos que son clasificados con respecto al origen, exceptuando los que provienen de Alsacia.

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Producción mundial

La uva es conocida por ser una de las frutas con mayor recolección porcentualmente en el mundo. Segun la historia del vino, para el año 2008 casi el 60% de los territorios destinados para los viñedos se encontraban en las zonas del territorio Europeo, en los diferentes estados de la UE; en el continente americano hay únicamente un 12% de territorios destinados para viñedos en el mundo. Con respecto a la recolección de las uvas, una gran parte, mucho más de la mitad, de la producción de uvas se encuentra dedicada al comercio vinícola, aproximadamente un 66% de las uvas en el mundo fueran destinadas para esta actividad.

Los porcentajes varían dependiendo del país y de varios factores por los que se ven afectados ellos y su producción de uvas, entre los más destacados, la ubicación geopolítica, que ya se ha explicado que es considerado como uno de los factores más importantes en esta producción y por factores religiosos, los cuales pueden hacer que la producción de vinos en ciertos territorios se encuentre prohibida. Cabe destacar que el país que se dedica al consumo de uvas en forma de fruta es China. De igual manera, la vid abarca a penas el 0.5% del total de las superficies de los territorios dedicados mundialmente a la agricultura.

Historia del vino espumoso

España en el 2012 fue catalogado como el segundo productor mundial de vino, ya que contó con más de 40 millones de hectolitros y un total de 90 Denominaciones de Origen Protegidas; por arriba de este se encontraba Italia y por debajo Francia, datos extraídos del Instituto de Comercio.

Además, manteniendo los tres primeros lugares en la historia del vino los mismos países, Italia fue el primer productor de vino con un total de 49 millones de hectolitros, seguido de Francia, que sobrepasó a España por una diferencia aproximada de 4 millones de hectolitros, ya que Francia produjo un total de casi 42 millones de hectolitros y España casi 38 millones de hectolitros; por debajo de estos tres se encuentra Estados Unidos, con un total de 22.5 millones de hectolitros.

El consumo de vino per cápita ha ido progresivamente descendiendo, desde la década de los 70, en países que son mundialmente famosos por ser productores de vino, como Francia, el cual tuvo un gran descenso de casi un 40% en la producción para el año 2006. La complejidad de las razones por la que ocurrió este descenso son difíciles de explicar y a su vez estas han formado parte de numerosos estudios realizados por los mejores economistas en el mundo. Sin embargo existen países en los cuales se ha aumentado la producción de vinos ya que el descenso no se ha visto proyectado, sino que se ve un aumento en este ámbito.

​Según los análisis del International Wine and Spirit Record, se establece que el consumo en el mundo de vino continuara en crecimiento, además se presume que Estados Unidos alcanzará a Francia en la producción; Francia se ha mantenido como uno de los mayores productores de vino en el mundo, durante mucho tiempo, en conjunto con España e Italia. Además que se dice que Estados Unidos también sobrepasará a Italia como primer consumidos mundial. Los americanos gastan más dinero en vino que en cualquier otro país, se dice que por motivos emocionales o sociales.

En el 2007 en Estados Unidos se compró un total de 22.000 millones de dólares en vino, siendo una gran cantidad que queda marcada en la historia del vino. De la misma manera se aprecia el crecimiento de las economías como Rusia y China, las cuales se han visto en un aumento en las producciones de vino y de igual manera en el consumo del mismo; se dice que estos países prontamente alcanzarían los niveles de producción de los países europeos.

El consumo en la historia del vino también se presenta en grandes cantidades en países como Sudafrica, Australia y Nueva Zelanda. Los vinos en los países mencionados anteriormente, predominan en el mercado del Reino Unido e Inglaterra y el consumo de los mismos ha aumentado desde los inicios del siglo XXI.

Las nuevas técnicas para la elaboración de vino en la actualidad ha dado lugar a un nuevo termino que se le conoce como Globalización del vino, ya que se emplean avances tecnológicos innovadores y además que estas proporcionan una gran conectividad entre los expertos de la materia alrededor del mundo. Este nuevo termino que se implementa en el mercado, hace que los viñedos que se encuentren separados geográficamente, sean tratados de formas casi iguales para todos, y por un mismo enólogo.

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Tipos de vinos

En el transcurso de la Historia del vino, se han ido experimentando cada vez más con nuevos frutos, nuevos olores, nuevos cultivos, etc, dando como resultado el nacimiento de nuevos tipos de vinos, los cuales fueron produciendose y creandose ya que las personas disfrutaban tanto del olor, como del sabor, el color y las texturas.

Con el pasar de los años  en la historia del vino, los mismos se vieron sujetos a cambios sociales, es decir, debido a que existian varios tipos de vinos, cada uno de estos se debía consumir en ciertos momentos, o con ciertas comidas y de ciertas maneras; estas nuevas reglas de etiqueta con respecto al vino se fueron modificando, pero, se siguen manteniendo ciertos parametros que se recomiedan seguir para el buen deguste del vino.

A continuación se conocen las presentaciones que se han ido presentando en la Historia del vino:

Vino Tinto

El vino tinto, en la historia del vino, se le conoce como uno de los más antiguos, ya que aparece en numerosos relatos historicos, entre los que se destacan los relatados en la Biblia.

El vino tinto es un vino que proviene de los mostos de las uvas tintas, para que mantenga su color oscuro, razón por la cual se le conoce como tinto, se obtiene el colorante de los hollejos de las uvas. Con respecto al tiempo de envejecimiento del vino tinto, ya sea en las barricas o en las botellas, se pueden obtener distintos tipos de vinos tinto, los jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

Historia del vino

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Ya cuando el material para la elaboración de los vinos se encuentra dentro de las bodegas, se pueden realizar dos procesos de elaboración, uno en el que se utilizan las uvas enteras y otro en el que las uvas se rompen antes de la fermentación con las levaduras; el primero de los mencionados es tradicional de los cosecheros, para que se comercie temprano, y le segundo es mayormente utilizado por las grandes empresas bodegueras del mundo, ya que se realizan día a día grandes cantidades de vino

El proceso de producción de vino tinto implica la extracción de componentes de color y sabor de la concha de la uva. El vino tinto está hecho de variedades de uva de color oscuro. El color real del vino puede variar desde el violeta, que es típico de los vinos jóvenes, pasando por el rojo para los vinos maduros, hasta el marrón para los vinos tintos más antiguos.

El jugo de la mayoría de las uvas moradas es en realidad blanco verdoso; el color rojo proviene de los pigmentos antocianos (también llamados antocianinas) presentes en las conchas de la uva; Las excepciones son las variedades teinturier relativamente poco comunes, que en realidad tienen carne roja y producen jugo rojo.

Vino Blanco

En la historia del vino, el vino blanco es un vino cuyo color puede ser amarillo pajizo, amarillo verdoso u oro amarillo. Es producido por la fermentación alcohólica de la pulpa de uvas que no son tintas, es decir, las uvas verdes, o que puede tener un tono de cualquier color. El vino blanco ha existido por al menos 2500 años.

La gran variedad de vinos blancos proviene de la gran cantidad de variedades, métodos de vinificación y proporciones de azúcar residual. El vino blanco es principalmente de uvas “blancas”, que son de color verde o amarillo, como el Chardonnay, el Sauvignon y el Riesling. Algunos vinos blancos también están hechos de uvas tintas, siempre que el mosto obtenido no esté manchado. Pinot noir, por ejemplo, que se usa comúnmente para producir champaña.

Entre las variedades que existen y tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y ácido, se deriva de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces, por otro lado, se producen al interrumpir la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol; a este proceso se le conoce comúnmente como Mutage o fortificación.

Existen hoy en día numerosos métodos que cumplen el proceso de fortificar el mosto con los azucares necesarios, entre los que se conocen y se implementan con mayor frecuencia están: la maduración de la vid, el pastoreo, que de igual manera se le conoce como colado, o el uso de la podredumbre noble, que es un tipo de hongo que tiene la particularidad de mejorar la calidad del vino. Los vinos espumosos, que son en su mayoría blancos, son vinos donde el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas cuando se abre la botella.

Historia del vino

Los vinos blancos a menudo se usan como aperitivo antes de una comida, con postre o como una bebida refrescante entre comidas. Los vinos blancos a menudo se consideran más refrescantes y más ligeros tanto en estilo como en sabor que la mayoría de los otros vinos que no se le asemejan, es decir, los vinos tinto. Además, debido a su acidez, aroma y capacidad para ablandar la carne y desglasar los jugos de cocción, los vinos blancos se utilizan a menudo en la cocina.

Vino Rosado

El vino Rosado, conocido en la historia del vino en otros idiomas como en frances como Rosé y en Italiano como rosato, es un tipo de vino que incorpora partes del color de las conchas de la uva, pero no lo suficiente como para calificarlo como un vino tinto. Puede ser el tipo de vino más antiguo conocido, ya que es el más sencillo de hacer con el método de contacto con la piel.

El color rosado puede variar desde un pálido “piel cebolla” hasta una casi púrpura vívida, dependiendo de los varietales utilizados y las técnicas de elaboración del vino. Hay tres formas principales de producir vino rosado: contacto con la piel, el ‘‘sangrado’’, conocido mundialmente por su traducción en el francés como Saignée y mezcla.

historia del vino rosado

Los vinos rosados ​​se pueden hacer no espumosos, semi-espumosos o espumosos y con una amplia gama de niveles de dulzor, desde rosados ​​provenzales, que se le puede definir como hierbas que provienen del mediterraneo, muy secos a dulces Zinfandels, que es un tipo de uva que se consecha mayormente en California, Croacia e Italia, blancos y rubores. Los vinos rosados ​​están hechos de una amplia variedad de uvas y se pueden encontrar en todo el mundo.

Cuando el vino rosado es el producto principal, se produce con el método de contacto con la piel. Las uvas de piel negra se trituran y se permite que las pieles permanezcan en contacto con el jugo durante un período corto, generalmente de dos a veinte horas. Luego se presiona el mosto y las pieles se descartan en lugar de dejarlas en contacto durante la fermentación (como ocurre con la elaboración de vino tinto). Mientras más tiempo permanezcan las pieles en contacto con el jugo, más intenso es el color del vino final.

Cuando un enólogo desea impartir más tanino y color a un vino tinto, parte del jugo rosado del mosto, que se puede eliminar en una etapa temprana en lo que se conoce como el método Saignée (del sangrado francés). El vino tinto que queda en las cubas se intensifica como resultado del sangrado, porque el volumen de jugo en el mosto se reduce, y el mosto involucrado en la maceración se vuelve más concentrado. El jugo rosado que se elimina se puede fermentar por separado para producir rosado.

historia del vino rosado

En otras partes del mundo, la simple mezcla de vino tinto con un blanco para impartir color, es poco común. Este método no se recomienda en la mayoría de las regiones vinícolas, especialmente en Francia, donde está prohibido por ley, a excepción de Champagne. Incluso en Champagne, varios productores de alta gama no utilizan este método sino el método saignée.

Vino Oporto

El vino  Oporto, al cual también se le conoce como vinho do Porto, Porto, y usualmente simplemente puerto u oporto, es un vino fortificado de origen portugués producido exclusivamente en el Valle del Duero en las provincias del norte de Portugal. Típicamente es un vino tinto dulce, a menudo servido como un vino de postre, aunque también viene en variedades secas, semisecas y blancas.

Viendo y estudiando la historia del vino, los mismos, que se califican como fortificados al estilo del puerto también se producen fuera de Portugal, especialmente en Australia, Francia, Sudáfrica, Canadá, India, Argentina, España, Goa, India y los Estados Unidos. Conforme a las directrices de la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea, solo el producto de Portugal puede etiquetarse como puerto u Oporto.

historia del vino oporto

En los Estados Unidos, los vinos etiquetados como “puerto” pueden provenir de cualquier parte del mundo, mientras que los nombres “Oporto”, “Porto” y “Vinho do Porto” han sido reconocidos como nombres extranjeros no genéricos para los vinos originarios de Oporto, Portugal.

El vino que produce la región del Duero, que se le conoce como la tercera región vinícola protegida más antigua del mundo después de la región de Tokaj-Hegyalja en Hungría, la cual se estableció en 1730, y Chianti, en 1716.

En 1756, durante la dominación del Marqués de Pombal, se fundó la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD), también conocida en otros idiomas como como la Compañía General de Viticultura del Alto Duero o Douro Wine Company, la cual fue creada para garantizar la calidad del producto y precios justos para el consumidor final. El C.G.A.V.A.D. también se encargó de regular el vino de Oporto para la exportación o el consumo interno y la gestión de la indicación geográfica protegida.

historia del vino oporto

El puerto se hizo muy popular en Inglaterra después del Tratado de Methuen de 1703, cuando a los comerciantes se les permitió importarlo a bajo costo, mientras que la guerra con Francia privó a los bebedores ingleses de vino francés. Contrariamente a la creencia popular, Port no fue creado por los marineros británicos al pinchar el vino con brandy para evitar su deterioro durante el largo viaje hacia el norte. Sin embargo,  los importadores británicos podrían ser acreditados por reconocer que un vino suave y ya fortificado que atraería a los paladares ingleses casualmente sobreviviría al viaje a Londres.

En 1678, un comerciante de vinos de Liverpool envió dos nuevos representantes a Viana do Castelo, al norte de Oporto, para que comprendiera como se llevaba a cabo el comercio del vino. Mientras estaban de vacaciones en el Duero, los dos caballeros visitaron al abad de Lamego, quienes les obsequiaron con un vino según su consideración “muy agradable, dulce y extremadamente suave”, que había sido fortificado con lo que le calificaron como un espíritu destilado. Los dos ingleses estaban tan contentos con el producto que compraron todo el lote del abad y lo enviaron a casa.

La continua participación inglesa en el comercio portuario se puede ver en los nombres de muchos expedidores y marcas portuarias, tales como: Broadbent, Cockburn, Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman, Taylor y Warre, entre los más conocidos. Los expedidores de origen holandés y alemán también son bastante conocidas, como Niepoort y Burmester.

La participación británica en la historia del vino se hizo tan fuerte que formaron una asociación comercial que se convirtió en un club de caballeros. Unos pocos cargadores y productores portuarios también fueron establecidos por familias nativas portuguesas: Ferreira y Quinta do Crasto están entre las mejores. Tanto Ferreira como Quinta do Crasto pueden ser reconocidas por ser pioneras en el Duero como región productora de vinos de mesa; la familia Ferreira hace Barca Velha desde 1952 y Quinta do Crasto se convirtió en el segundo productor notable, comenzando a principios de la década de 1990.

Vino espumoso

El vino espumoso es un vino que contiene niveles significativos de dióxido de carbono, por lo que se le conoce como efervescente. El ejemplo más conocido de un vino espumoso es el champán, que se produce exclusivamente en la región de Champagne de Francia. Por lo general, el vino espumoso es blanco o rosado, pero hay ejemplos de vinos espumosos rojos como el italiano Brachetto, Bonarda y Lambrusco, el Shiraz australiano espumoso y la “Perla de Azerbaiyán” azerbaiyana elaborada con uvas Madrasa. La dulzura del vino espumoso puede variar desde estilos brut, escrito e grances y que significa crudo, muy secos hasta variedades doux, en francés y que significa dulce, más dulces, como lo dice la palabra.

historia del vino espumoso

La calidad espumosa de estos vinos proviene de su contenido de dióxido de carbono y puede ser el resultado de la fermentación natural, ya sea en una botella, como en el método tradicional, en un tanque grande diseñado para soportar las presiones involucradas (como en el proceso Charmat), o como resultado de la simple inyección de dióxido de carbono en algunos vinos espumosos más baratos.

La efervescencia se ha observado a lo largo de la historia del vino y ha sido notada por escritores griegos y romanos antiguos, pero la causa de esta aparición misteriosa de burbujas no se entendió. Con el tiempo, se ha atribuido a las fases de la luna, así como a los espíritus buenos y malvados.

Historia del vino espumoso

La tendencia del vino típico no espumoso de la región de Champagne comenzó a hacerse notar en la Edad Media, pero se consideró una falta de vino y se dio la idea en la elaboración del vino de Champagne, aunque se enorgullecía de otras áreas históricas de producción de vinos espumosos como Limoux. Dom Pérignon fue acusado originalmente por sus superiores en la Abadía de Hautvillers tras deshacerse de las burbujas ya que la presión en las botellas hizo que muchos de ellos explotaran en la bodega.

Más tarde, en la historia del vino, cuando la producción deliberada de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de la bodega aún tendrían que usar una pesada máscara de hierro que se asemejaba a la máscara de un receptor de béisbol para evitar lesiones por el estallido espontáneo de las botellas. La perturbación causada por la desintegración de una botella podría causar una reacción en cadena, siendo rutinario que las bodegas pierdan entre un 20% y un 90% de sus botellas. La misteriosa circunstancia que rodeaba el entonces desconocido proceso de fermentación y el gas carbónico causó que algunos críticos llamaran a las chispeantes creaciones como “El vino del diablo’’.

Los británicos fueron los primeros en ver la tendencia llamativa y moderna en la historia del vino de Champagne como un rasgo deseable y trataron de entender por qué producía burbujas. El vino a menudo se transportaba a Inglaterra en barriles de vino de madera donde las casas mercantiles luego vendían botellas de vino. Durante el siglo XVII, la producción inglesa de vidrio utilizó hornos a carbón y produjo botellas de vidrio más resistentes y duraderas que el vidrio francés de leña.

Los ingleses también redescubrieron el uso de tapones de corcho, utilizados por los romanos pero olvidados durante siglos tras la caída del Imperio Romano de Occidente. Durante los inviernos fríos de la región de Champagne, las temperaturas bajarían tan poco que el proceso de fermentación se detuvo prematuramente, dejando algo de azúcar residual y levadura inactiva.

Cuando el vino se enviaba y se embotellaba en Inglaterra, el proceso de fermentación se reiniciaba cuando el clima se calentaba y el vino con tapón de corcho comenzaba a generar presión a partir del gas de dióxido de carbono, para que así, cuando el vino fuese abierto este tuviera las características del vino burbujeante.Historia del vino espumoso

En 1662, el científico inglés Christopher Merret presentó un documento el cual detallaba cómo la presencia de azúcar en un vino lo convertía en su resultado final en un vino brilloso y llegó a la conclusión de que al agregar azúcar a un vino antes de embotellarlo, casi cualquiera de los que se sometan a este proceso podrían tener el aspecto brilloso de los espumosos. Esta es una de las primeras versiones conocidas de la comprensión del proceso del vino espumoso e incluso sugiere que los comerciantes británicos estaban produciendo “champán espumoso” antes de que los Champenois franceses lo hicieran deliberadamente.

Usos culinarios del vino

El vino es una bebida popular e importante que acompaña y mejora una amplia gama de cocinas, desde los guisos simples y tradicionales hasta las cocinas de alta gama más sofisticadas y complejas. El vino a menudo se sirve con la cena. Los vinos dulces se pueden servir generalmente con el postre. En los buenos restaurantes de los países occidentales, el vino suele acompañar a la cena.

En un restaurante, el sumiller, el camarero o mesonero del restaurante ayudan a al público y clientes a preparar buenos vinos y comidas. Las personas que comen en casa pueden usar guías de vinos para ayudar a hacer combinaciones de vino y comida. El vino también se bebe sin el acompañamiento de una comida en bares de vinos o con una selección de quesos (en una fiesta de vino y queso).

El vino es importante en la cocina, no solo por su valor como bebida, sino también como agente aromatizante, principalmente en acciones y en estofado, ya que su acidez presta equilibrio a sabrosos platos salados o dulces. La salsa de vino es un ejemplo de una salsa culinaria que utiliza el vino como ingrediente principal. Los vinos naturales pueden exhibir una amplia gama de contenido de alcohol, desde menos del 9% hasta más del 16% de ABV, con la mayoría de los vinos en el rango de 12.5-14.5%. Los vinos fortificados, los que se fortifican generalmente con brandy pueden contener un 20% de alcohol o más.

historia del vino

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Empaquetamiento

La mayoría de los vinos se venden en botellas de vidrio y sellados con corchos, de los cuales 50% provienen de Portugal. Un número cada vez mayor de productores de vino han utilizado cierres alternativos, como tapones de rosca y tapones de plástico sintético. Aunque los cierres alternativos son menos costosos y evitan la contaminación del corcho, se les culpa de problemas tales como la reducción excesiva.

Algunos vinos se envasan en bolsas de plástico grueso dentro de cajas de cartón corrugado y se denominan “vinos de caja” o “vino de barrica”. Escondido dentro del paquete hay un grifo fijado a la bolsa en una caja, o vejiga, que luego el consumidor extiende para que sirva los contenidos.

El vino de caja puede permanecer aceptablemente fresco hasta por un mes después de la apertura porque la vejiga se colapsa cuando se dispensa el vino, lo que limita el contacto con el aire y, por lo tanto, disminuye la velocidad de oxidación. Por el contrario, el vino embotellado se oxida más rápidamente después de la apertura debido a la proporción creciente de aire a vino a medida que se dispensan los contenidos; puede degradarse considerablemente en unos pocos días.

Las consideraciones medioambientales del envasado de vino revelan los beneficios y desventajas de los vinos embotellados y de caja. El vidrio utilizado para hacer botellas es una sustancia no tóxica, que se produce de forma natural, que es completamente reciclable, mientras que los plásticos utilizados para envases de vino de caja suelen ser mucho menos ecológicos. Sin embargo, los fabricantes de botellas de vino han sido citados por violaciones a la Ley de Aire Limpio.

Un editorial del New York Times sugirió que el vino de caja, al ser más liviano en el peso del paquete, tiene una huella de carbono reducida de su distribución; sin embargo, los plásticos de vino de caja, aunque posiblemente reciclables, pueden requerir más mano de obra, por lo que pueden llegar a ser más costosos de procesar que las botellas de vidrio. Además, aunque una caja de vino es reciclable, es probable que su vejiga de plástico no lo sea.

Un poco de vino se vende en barriles de acero inoxidable y se conoce como vino de barril.

Almacenamiento

Con el pasar de la historia del vino, las bodegas, o salas de vinos, si están sobre el suelo, son lugares diseñados específicamente para el almacenamiento y el envejecimiento del vino. Los restaurantes finos y algunas casas privadas tienen bodegas. En una bodega activa, la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de control climático. Las bodegas pasivas no tienen clima controlado, por lo que deben ubicarse cuidadosamente. Como el vino es un producto alimenticio natural y perecedero, todos los tipos, incluidos el rojo, el blanco, el espumoso y el fortificado, se pueden dañar cuando se exponen al calor, la luz, la vibración o las fluctuaciones de temperatura y humedad.

almaceenamiento del vino

Cuando se almacenan adecuadamente, los vinos pueden mantener su calidad y, en algunos casos, mejorar su aroma, sabor y complejidad a medida que envejecen. Algunos expertos en vinos afirman que la temperatura óptima para el envejecimiento del vino es de 13 ° C (55 ° F), otros 15 ° C (59 ° F).

Los refrigeradores de vino no se apreciaban en la historia del vino, pero, ofrecen una alternativa más pequeña a las bodegas y están disponibles en capacidades que van desde unidades pequeñas de 16 botellas hasta piezas de calidad para muebles que pueden contener 400 botellas. Los refrigeradores de vino no son ideales para el envejecimiento, sino que sirven para enfriar el vino a la temperatura adecuada para beber. Estos refrigeradores mantienen la humedad baja, la cual generalmente está por debajo del 50% de humedad óptima.

Los niveles de humedad más bajos pueden secar corchos con el tiempo, permitiendo que el oxígeno entre en la botella, lo que reduce la calidad del vino a través de la oxidación. Mientras que algunos tipos de alcohol a veces se almacenan en el congelador, como el vodka, no es posible congelar el vino de forma segura en la botella, ya que no hay suficiente espacio para que se expanda a medida que se congela y la botella generalmente se agrieta. Ciertas formas de botella pueden permitir que el corcho sea expulsado por el hielo, pero si la botella se congela de lado, el vino en el cuello más estrecho se congelará primero, evitando esto.

La historia del vino ha estado integrada en la sociedad desde hace muchos años. Catalogada esta bebida como una de las más importantes en el mundo.

Finalmente, para una mejor comprensión del texto, se adjunta el siguiente video que data la Historia del vino: 

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